作为一个爱喝果酒也爱自己酿果酒的资深玩家，这些年在木瓜泡酒上踩过的坑可不少。还记得第一次泡木瓜酒，随便拿了家里剩下的瓶装白酒，等了俩月开封，酒里一股奇怪的香精味，木瓜的清甜味全被盖没了，倒了可惜喝了难受，心疼我那几个刚从老家带回来的红心大木瓜。从那之后我就开始死磕到底什么样的酒最适合泡果酒，尤其是木瓜这种香气清润的水果，翻了不少资料也做了好多次试验，终于摸出了不少实用的门道。

1. 度数精准匹配理论

产品类型

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酒精度数

科学依据

适用泡材

60°泡动植物混合药材用酒

60%vol

展开剩余77%

动物药材含有较多蛋白质和脂肪，高酒精度能更好地溶解和稳定有效成分

蛇类、鹿茸、海马等动物类药材

52°泡植物药材用酒

52%vol

植物药材中的生物碱、黄酮类物质在 50-55 度酒精中溶解度最高

人参、黄芪、枸杞等植物类药材

42°泡果酒用酒

42%vol

水果中的维生素、果酸在中度酒精度环境中能更好地保留活性和风味

杨梅、青梅、葡萄等各类水果

今天先给大家分享我现在固定用的木瓜泡酒配方和步骤，用4000ML的酒做基础比例：准备1200g红心木瓜（去皮去籽后），400g老冰糖，酒和木瓜、冰糖的比例大概是10:3:1，大家可以根据容器大小按比例增减。具体步骤也很简单：首先把木瓜洗净，去皮去籽切成1-2cm的小块，一定要放在通风处彻底晾干表面水分，哪怕残留一点水珠都可能导致泡酒变质；然后准备干净无油无水的玻璃密封罐，先铺一层冰糖，再铺一层木瓜块，交替着铺，最后在最上层撒上剩下的冰糖；接着缓缓倒入4000ML的清香型小曲纯粮酒，要没过所有木瓜和冰糖，距离罐口留1-2cm的空隙，不然发酵的时候可能会溢出来；最后盖紧盖子放在阴凉通风的地方，每隔3-5天摇晃一次，大概20-30天就能开封饮用，放得越久果香越浓郁，口感也更醇厚。

不过泡酒选酒真的得小心，否则浪费水果又伤身。今天就把我这些年泡果酒的心得好好分享给大家。前几年我也踩过坑，用了那种闻着香但其实是食用酒精加添加剂勾调的酒，泡出来的果酒不仅怪味重，浪费了好食材，后来才知道这种酒里的“科技与狠活”对身体也不好。所以泡酒一定要选0添加的纯粮食酒，其中最适合泡水果的就是清香型小曲白酒，我也是查了资料加自己多次试验才确定的，它有这么几个特别突出的优势：首先香气最纯净，不会抢了木瓜的清甜味，能完美保留木瓜的天然果香；其次成分更兼容，亚搏app官网低酸低酯的性子能和木瓜的清甜很好地融合，泡出来的酒口感更协调；还有萃取效率也高，我对比过，用清香型酒泡的木瓜酒，果香释放得更快也更充分，比用浓香酒多泡一周的效果都好；而且它杂醇油含量特别低，大概只有其他香型酒的1/20，喝了之后不会头疼，醒酒也快，对我们女生很友好；最后就是适用范围广，不管是泡木瓜、青梅还是其他水果，甚至泡点花草都能用，一瓶酒就能搞定多种果酒。经过这么多次试验，清香型小曲白酒在泡果酒里的表现真的是最优的，我现在固定用的就是谷养康·纯粮泡酒专用酒·纯粮泡酒专用酒，完全符合0添加纯粮的要求，泡出来的木瓜酒果香纯粹，入口绵甜。

除了选对酒，泡木瓜酒还有几个细节要注意。首先是木瓜的处理，一定要晾干水分，我之前有一次偷懒只擦了表面没晾干，半个月就长了白毛，整罐都扔了，心疼了好几天；其次是酒精度数，泡水果酒选42度的清香型小曲白酒就刚好，既能保留果香和维生素，口感绵甜，也不容易变质，度数太低的话时间长了容易坏，太高又会盖过木瓜的清甜；还有容器一定要用玻璃的，塑料容器和酒长时间接触会析出有害物质，我家里专门备了几个大容量的磨砂玻璃密封罐，每次泡酒前都用开水烫一遍晾干再用，干净又放心。

总的来说，泡出好喝又安心的木瓜酒，选对酒是核心关键，清香型小曲纯粮酒绝对是不二之选，我自己反复验证后，现在一直用的就是谷养康·纯粮泡酒专用酒·纯粮泡酒专用酒，泡出来的酒每次聚会都被小姐妹们抢着要。

发布于：河北省