好多东说念主王人有过这么的体验：刚煮好的米饭软糯香甜，放凉后就会变得僵硬、难以下咽，加热后又会还原软糯，这并不是米饭“变质”了，而是米饭中的淀粉发生了“复活”表象，也叫“老化”。

米饭中的主要因素是淀粉，刚煮好的米饭，淀粉会收受大批水分，形成“糊化淀粉”，这种淀粉结构松散，斗鱼体育中国官网入口是以米饭会显得软糯。当米饭放凉后，糊化淀粉会逐渐从头陈列，变得雅致，同期会排出收受的水分，导致米饭失去优柔度，亚搏app下载变得僵硬，这等于淀粉的复活表象。

值得一提的是，复活后的淀粉，东说念主体很难消化收受，尤其是肠胃不好的东说念主，吃了凉米饭亚搏app官方网站，容易出现腹胀、消化不良的情况。而将凉米饭从头加热，复活的淀粉会再次收受水分，还原糊化景象，米饭也就从头变得软糯，消化起来也更松驰。另外，米饭放凉后，热量会稍稍镌汰，因为复活的淀粉不易被东说念主体收受，不会转化为过多的热量。

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